Brochettes de KEFTA

Il te faut :

600g de steak haché

2 oignons nouveaux ou l'équivalent en échalotes

cumin

paprika

coriandre fraîche ou menthe fraîche

sel, poivre

un oeuf

piques à brochettes 

Préparation :

Roules à la main une petite saucisse de 10cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faits griller au barbecue

Déguste et raconte aux amis 

        Beignets de crevettes :

il te faut:

de la pâte à beignets (voir ci-après)
500 g de grosses crevettes roses (bouquets)
4 feuilles de laitue
1 concombre de taille moyenne
condiments d'accompagnement facultatifs (voir Remarques 1, 2 et 3)

Pour la pâte à beignets

150 g de farine de blé ordinaire
1 oeuf
1 verre de lait frais (ou eau)
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
5 pincées de poivre
5 pincées de glutamate (facultatif)
Du colorant jaune (facultatif)

Pour la marinade

1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Beignets de crevettes : Préparation

1a/ Mélange dans un grand bol les ingrédients de la pâte à beignets. Bats de préférence avec un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisse reposer 30 min.

1b/ Décortique les crevettes en commençant par la tête. Arrivé près de la queue, pince l'extrémité squameuse avec l'index et le pouce d'une main et, avec l'autre main, enleve la carapace en la sectionnant d'un coup d'ongle à l'endroit pincé ! L'extrémité squameuse restera donc attachée à la chair. A l'aide d'un petit couteau acéré, pratique une incision le long du dos et dégagez, puis ôtes les intestins en forme de veine noire ou blanchâtre (certaines crevettes n'ont pas d'intestins). Rince les crevettes à l'eau froide puis essuye-les soigneusement avec des serviettes en papier. Comme vous pouvez vous en douter, on prendra les beignets de crevettes avec les doigts par l'extrémité squameuse. Elle servira de prise mais ne se mangera pas.
2/ Laisse tremper les crevettes dans la marinade 30 min en les retournant de temps à autre. 3/ Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Dispose laitue et concombre sur le fond d'un plat de service.

Beignets de crevettes : Cuisson

1/ Faits chauffer jusqu'à 180°C 1 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde.
2/ Retire les crevettes de la marinade à l'aide d'une écumoire ; jette la marinade.
3/ Avec vos doigts, prenne les crevettes par leur queue, trempe-les dans la pâte à beignets, retire-les ensuite en laissant retomber la pâte en excédent, puis met-les une à une à frire dans l'huile.
4/ Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retire-les à l'aide de baguettes ou
d'une écumoire et laisse les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Garde les ensuite au chaud.
5/ Au moment de servir, dispose les beignets dans le plat de service garni.

Beignets de crevettes : Remarques

1/ On peut accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, ou d'un mélange de jus de citron, de sel et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis.
2/ Les convives prendront, avec leurs doigts, les beignets par la queue des crevettes et les tremperont dans le condiment d'accompagnement.
3/ On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des fourchettes.
4/ Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1 semaine et 3 mois au freezer. Pour les utiliser, faits les frire de nouveau rapidement dans un bain d'huile chaude (environ 180°C) ou laisse les au four réglé à 6 pendant 30 min sans les décongeler au préalable.
5/ Tu peus commander ce plat dans presque tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Compare donc tes beignets avec ce qu'on sert habituellement; tu ne manqueras pas d'être très agréablement surpris.

Déguste et raconte aux blogueurs

SALADE DE POIVRONS TOMATES

( Ch'lata Felfel )

Il te faut :

-500 gr de poivrons

-2 ou 3 belles tomates

-2 gousses d'ail

-un petit melange olives vertes et noires

-des anchois ( pas trop )

sel

-poivre

- vinaigre

- huile d'olive

Préparation:

Passe les poivrons dans un four trés chaud ou sur un grill ou bb-q

Enleve la peau fine , les pépins et coupe les en morceaux

Pele les tomates aprés les avoir blanchis ( trempé dans l'eau bouillante un court instant)

coupe les en tranches fines

Prépare ta vinaigrette , ajoutes-y l'ail , sel , poivre.

Dispose tes tomates et poivrons sur un plat , decore a l'aide des olives et anchois

arrose de vinaigrette

c'est tout c'est simple déguste et raconte aux blogueurs!

Poulet à la coriandre

( djedj bel qasbour )

il te faut :

1 poulet

1 cuillére à soupe de beurre

4 cuillére à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

100 gr d'olives violettes dénoyautées

1 citron

1 pincée de safran

poivre noir

sel

Preparation :

1

-vide le poulet

-flambe-le pour enlever le duvet

-coupe le en deux

2

-fais le revenir dans l'huile et le beurre

-ajoute l'ail,les épices la coriandre ciselée

-laisse mijoter une dizaine de minutes en retournant le poulet

-mouille avec un verre d'eau

-couvre et laisse cuire

-surveille et ajoute de l'eau si necessaire.

3

-une fois le poulet cuit met le citron coupé en tranche et les olives

-laisse mijoter une dizaine de minutes

-reduit la sauce

servir chaud

deguste et raconte a tous les blogueurs

Les Nems : Ingrédients

Pour 6 personnes. Préparation: 45 min. Cuisson: 50 min.

• 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
  
  Pour la farce :
  
  
• 200 g de pousses de soja
  
• 3 carottes moyennes
  
• 50 g de crevettes séchées
  
• 100 g de vermicelle de soja
  
• 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
  
• 100 g de chair de crabe
  
• 3 œufs
  
• 2 oignons moyens
  
• 3 champignons noirs
  
• 2 champignons parfumés
  
• 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
  
• 2 cuillerées à café de sel
  
• 2 cuillerées à café de sucre roux
  
• 1 cuillerée à soupe de maïzena
  
  Les Nems : Confection
  
  1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
  2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
  3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
  4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
  5. Hacher sommairement carottes et oignons.
  6. Hacher assez finement le porc.
  7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.
  8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
  9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
  10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
  12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
  13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
  14. Placer, sur une assiette, les  nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
  15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10  nems à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  15. A mesure, laisser égoutter les  nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
  
  Les Nems : Remarques
  
  1. Ce délicieux plat est devenu extrêmement populaire, à tel point que même dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis on le sert à la place des rouleaux printaniers proprement chinois.
  2. Si nécessaire, on peut maintenir les  nems, après leur cuisson, pendant 1 heure dans un four préalablement chauffé à 120°C avant de servir.
  3. Pour réchauffer des  nems refroidis ou réfrigérés, laissez-les 10 minutes dans un four réglé à 220°C.
  4. Si l'on veut congeler des  nems pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans décongélation préalable, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
  5. Les  nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On l'accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil à feuilles plates et de pousses de soja crues.